Когато става въпрос за консервиране на храна, два широко използвани метода са кислородни пакети и промиване с азот. Като доставчик на кислородни пакети за храна, бях свидетел от първа ръка на предимствата и недостатъците на двете техники. В тази публикация в блога ще се задълбоча в подробно сравнение на кислородните пакети и продухването с азот, изследвайки техните механизми, ефективност, ефективност на разходите и практически приложения.
Механизми на действие
Пакети с кислород
Кислородните пакети, известни също като кислородни абсорбери, работят чрез химическа реакция с кислорода в средата на опаковката на храните. Тези пакети обикновено съдържат желязо на прах, което се окислява в присъствието на кислород. Химическата реакция може да бъде представена по следния начин:
4Fe + 3O₂ + 6H2O → 4Fe(OH)3
Тази реакция ефективно премахва кислорода от опаковката, създавайки среда без кислород или с ниско съдържание на кислород. Предлагат се различни видове кислородни абсорбери. Например, наYome - Q тип бърза реакцияе предназначен за бързо отстраняване на кислорода, което е идеално за продукти, които са силно чувствителни към кислород. TheYome - I Самоиндикиращи кислородни абсорберипроменят цвета си, за да покажат кога са достигнали капацитета си за абсорбиране на кислород, осигурявайки визуален знак за ефективността на абсорбера.
Промиване с азот
Промиването с азот, от друга страна, е физически метод за консервиране на храни. Това включва замяна на въздуха вътре в опаковката на храната с азотен газ. Азотът е инертен газ, което означава, че не реагира с хранителните компоненти при нормални условия. Чрез изместване на кислорода с азот растежът на аеробни микроорганизми като мухъл и бактерии се инхибира и окисляването на хранителни компоненти като мазнини и масла се намалява.
Ефективност при консервиране на храни
Рафт - удължаване на живота
Както кислородните пакети, така и промиването с азот могат значително да удължат срока на годност на хранителните продукти. Степента на удължаване на срока на годност обаче може да варира в зависимост от вида на храната.
За сухи храни като ядки, зърнени храни и сушени плодове пакетите с кислород често са много ефективни. Тези продукти са склонни към окисление, което може да доведе до гранясване и загуба на вкус. Отстранявайки кислорода от опаковката, кислородните абсорбери могат да предотвратят процеса на окисляване и да запазят продуктите свежи за по-дълго време. Например, в проучване, сравняващо срока на годност на ядки, съхранявани с кислородни абсорбери, и тези, съхранявани на нормален въздух, ядките с кислородни абсорбери остават свежи и имат по-ниска пероксидна стойност (индикатор за гранясване) до 6 месеца, докато ядките на нормален въздух започват да показват признаци на гранясване в рамките на 2 месеца.
Промиването с азот също е ефективно за сухи храни, но може да е по-подходящо и за продукти, които са чувствителни към влага. Тъй като азотът измества въздуха, той също така намалява количеството влага в опаковката. За продукти като картофен чипс промиването с азот не само предотвратява окисляването, но също така помага да се запази хрупкавостта на чипса чрез намаляване на влажността вътре в опаковката.
За пресни храни, като месо и сирена, кислородните пакети може да не са толкова ефективни сами по себе си. Тези продукти често изискват комбинация от методи за консервиране. Въпреки това продухването с азот може да се използва заедно с други техники като вакуумно опаковане. Промиването с азот може да помогне за поддържане на цвета и текстурата на прясното месо, като предотвратява окисляването на миоглобина, пигментът, отговорен за червения цвят на месото.
Инхибиране на микробния растеж
Кислородът е от съществено значение за растежа на много аеробни микроорганизми. Чрез премахване на кислорода, кислородните пакети могат ефективно да инхибират растежа на тези микроорганизми. Например, в опаковка от хлебни изделия, кислородните абсорбери могат да предотвратят растежа на мухъл, който изисква кислород, за да расте.
Промиването с азот също възпрепятства растежа на микробите чрез създаване на среда с ниски нива на кислород. Въпреки това, той може да не е толкова ефективен срещу анаеробни микроорганизми, които могат да растат при липса на кислород. Следователно, за продукти, които са изложени на риск от анаеробно разваляне, може да са необходими допълнителни методи за консервиране.
Цена - Ефективност
Пакети с кислород
Цената за използване на кислородни пакети зависи от няколко фактора, включително размера на пакета, закупеното количество и вида на абсорбера. Като цяло пакетите с кислород са сравнително евтини, особено когато се купуват на едро. Освен това са лесни за използване и не изискват специално оборудване. Това ги прави рентабилен вариант за малки до средни производители на храни.
Промиване с азот
Промиването с азот изисква специализирано оборудване, като генератори на азот или резервоари за азот, чието закупуване и поддръжка може да бъде скъпо. Освен това трябва да се вземе предвид цената на самия азотен газ. Въпреки че разходите за азот са намалели през последните години, това все още е значителен разход, особено за широкомащабно производство на храни. Следователно промиването с азот може да не е толкова рентабилно за операции в малък мащаб.
Практически приложения
Пакети с кислород
Кислородните пакети са много гъвкави и могат да се използват в широка гама от хранителни продукти. Те обикновено се използват в сухи храни, закуски и хлебни изделия. Подходящи са и за продукти, които са опаковани в малки до средни опаковки. Например, наYOME - ТИкислородните абсорбери са идеални за използване в опаковки за кафе, тъй като могат да предотвратят окисляването на кафеените зърна и да запазят вкуса и аромата на кафето.
Промиване с азот
Продухването с азот често се използва в широкомащабно производство на храни, особено за продукти, които са опаковани в големи количества или в гъвкави опаковки. Обикновено се използва при опаковането на картофен чипс, снек барове и някои видове преработени меса. Промиването с азот е подходящо и за продукти, които изискват висококачествен външен вид, тъй като може да предотврати срутването на опаковката и да поддържа формата на продукта.
Заключение
В заключение, както кислородните пакети, така и промиването с азот имат своите предимства и недостатъци при консервирането на храни. Пакетите с кислород са рентабилни, лесни за използване и подходящи за широка гама хранителни продукти, особено сухи храни. Те осигуряват надежден начин за отстраняване на кислорода от опаковката и удължават срока на годност на продукта. От друга страна, промиването с азот е по-подходящо за широкомащабно производство и продукти, които изискват среда с ниско съдържание на кислород и влага. Освен това може да поддържа външния вид на продукта.
Като доставчик на кислородни пакети за храни, вярвам, че кислородните пакети предлагат практично и ефикасно решение за много производители на храни. Ако търсите надежден и рентабилен начин за консервиране на вашите хранителни продукти, препоръчвам ви да обмислите използването на нашите кислородни пакети. Ние предлагаме разнообразие от висококачествени кислородни абсорбери, за да отговорим на вашите специфични нужди. Независимо дали сте малък занаятчийски производител на храни или голям производител на храни, ние можем да ви предоставим правилното решение. Ако се интересувате да научите повече за нашите продукти или искате да обсъдите нуждите си от консервиране на храни, моля не се колебайте да се свържете с нас за преговори за покупка.
Референции
- Labuza, TP, & Breene, WM (1989). Изследвания на срока на годност на храни и напитки. Хранителни технологии, 43 (1), 166 - 173.
- Руни, ML (1995). Поглъщачи и абсорбери на кислород. В Активно опаковане на храни (стр. 137 - 164). CRC Press.
- Yam, KL, Takhistov, PV, & Miltz, J. (2005). Интелигентни опаковъчни технологии за мониторинг на качеството на храните. Journal of Food Science, 70 (1), R1 - R10.