Кислородните абсорбери играят решаваща роля за запазване на качеството и удължаване на срока на годност на различни хранителни продукти, особено резки. Като доставчик на кислородни абсорбери за резено месо, често ме питат за химичния състав на тези основни инструменти за консервиране. В тази публикация в блога ще се задълбоча в подробностите от какво се състоят кислородните абсорбери за сушено месо и как работят, за да запазят любимите ви закуски със сушено месо свежи.
Основи на абсорбцията на кислород
Преди да проучим химичния състав, важно е да разберем защо са необходими кислородни абсорбери за пържени продукти. Кислородът е основен виновник за разграждането на хранителните продукти. Може да причини окисляване, което води до развитие на неприятни вкусове, обезцветяване и растеж на аеробни микроорганизми. Jerky, като храна с високо съдържание на протеини и често с високо съдържание на мазнини, е особено податлива на тези проблеми. Кислородните абсорбери работят, като премахват кислорода от околната среда на опаковката, създавайки среда с ниско съдържание на кислород или анаеробна среда, която помага да се поддържа качеството и безопасността на джъркито.
Често срещани химически компоненти в кислородните абсорбери за Jerky
Желязо на прах
Един от най-разпространените и ефективни компоненти в кислородните абсорбери за джърки е железният прах. Желязото е силно реактивен метал и когато влезе в контакт с кислород и влага, претърпява окислителна реакция. Химичното уравнение за окисляването на желязото в присъствието на кислород и вода е както следва:
$4Fe + 3O_{2}+6H_{2}O\rightarrow4Fe(OH)_{3}$
Тази реакция е екзотермична, което означава, че отделя топлина. Желязният прах в кислородните абсорбери обикновено е във фина форма, за да се увеличи максимално наличната повърхност за реакция с кислорода. Докато желязото се окислява, то консумира кислорода в опаковката, намалявайки концентрацията на кислород до много ниско ниво. Това помага да се предотврати окисляването на мазнините в сушеното месо, което може да доведе до гранясване, и потиска растежа на аеробни бактерии и мухъл.
Активен въглен
Активният въглен е друг важен компонент в много кислородни абсорбери за джърки. Това е форма на въглерод, която е обработена, за да има много голяма повърхност, обикновено няколкостотин квадратни метра на грам. Тази висока повърхност позволява на активния въглен да адсорбира широка гама от вещества, включително кислород, водна пара и летливи органични съединения (ЛОС).
В контекста на кислородните абсорбери за джърки, активният въглен изпълнява множество функции. Първо, може да помогне за подобряване на общия капацитет за абсорбиране на кислород на абсорбера чрез адсорбиране на допълнителни кислородни молекули. Второ, той може да адсорбира летливите органични съединения, които се отделят по време на съхранение на сушено месо. Тези летливи органични съединения могат да допринесат за неприятните вкусове и миризми в сушеното месо и като ги отстранява, активният въглен помага да се запази свежият вкус и аромат на продукта. Освен това активният въглен може да абсорбира излишната влага, което е полезно, тъй като помага да се предотврати растежа на мухъл и бактерии, които виреят във влажна среда.
Натриев хлорид (сол)
Натриевият хлорид, или обикновената готварска сол, често се добавя към кислородните абсорбери за резки. Солта действа като катализатор в реакцията на окисляване на желязото. Той помага да се увеличи скоростта на реакцията между желязото и кислорода чрез улесняване на преноса на електрони. Като ускорява процеса на окисляване, солта гарантира, че кислородът в опаковката се отстранява бързо и ефективно.
Освен това солта има хигроскопични свойства, което означава, че може да привлича и абсорбира водни пари от околната среда. Това е важно, тъй като реакцията на окисляване на желязото изисква наличието на вода. Като абсорбира влагата, солта помага да се поддържа нивото на влага, необходимо за ефективно протичане на реакцията на окисление на желязото.
Други възможни компоненти
В допълнение към основните компоненти, споменати по-горе, кислородните абсорбери за джърки може да съдържат и други вещества в зависимост от конкретната формула и производителя. Някои абсорбери могат да включват малко количество калциев хидроксид, който може да реагира с въглероден диоксид, присъстващ в опаковката. Реакцията между калциев хидроксид и въглероден диоксид образува калциев карбонат, който допълнително спомага за създаването на инертна среда вътре в опаковката.
В някои кислородни абсорбери може да има и порест материал като диатомит или силикагел. Тези материали служат като опорна структура за другите компоненти, осигурявайки голяма повърхност за протичане на реакциите и спомагайки за равномерното разпределение на компонентите в абсорбера.
Различни видове кислородни абсорбери за Jerky
Като доставчик, ние предлагаме разнообразие от кислородни абсорбери за резено месо, за да отговорим на различни нужди на клиентите. Например, наYome - D Изсушени кислородни абсорбериса специално предназначени за употреба със сушени храни като сушено месо. Те са формулирани да имат висок капацитет за абсорбиране на кислород и могат ефективно да отстраняват кислорода от опаковката, дори в среда с ниска влажност.
Ние също имамеАбсорбер на кислород за кафе на зърна, който в някои случаи може да се използва и за джърки. Тези абсорбери са оптимизирани да работят по начин, който запазва вкуса и аромата на продукта, което също е важно за сушеното месо.
НашитеКислородни абсорбери, безопасни за хранагарантира, че компонентите, използвани в абсорберите, са безопасни за директен контакт с храна. Това е ключово съображение при използване на кислородни абсорбери за джърки, тъй като безопасността на продукта е от първостепенно значение.
Как химическият състав влияе върху производителността
Химическият състав на кислородните абсорбери пряко влияе върху тяхната работа. Съотношението на желязо на прах към други компоненти, като активен въглен и сол, трябва да бъде внимателно балансирано, за да се осигури оптимален капацитет за абсорбиране на кислород и скорост. Ако има твърде малко желязо на прах, абсорберът може да не успее да отстрани кислорода достатъчно бързо и резките все още могат да бъдат изложени на риск от окисляване и разваляне. От друга страна, ако има твърде много желязо на прах, абсорберът може да генерира прекомерна топлина по време на окислителната реакция, което потенциално може да повреди джъркито.
Наличието и количеството на активен въглен също влияе върху способността на абсорбера да адсорбира ЛОС и влага. По-голямото количество активен въглен може да доведе до по-добро запазване на качеството на въздуха вътре в опаковката, намалявайки развитието на неприятни вкусове и миризми.
Значителна е и ролята на солта като катализатор. Ако количеството сол не е подходящо, реакцията на окисляване на желязото може да бъде твърде бавна или твърде бърза, което води или до непълно отстраняване на кислорода, или до бърза и потенциално неконтролирана реакция.
Контакт за покупка и сътрудничество
Ако се занимавате с производство или продажба на сушено месо и се интересувате от нашите висококачествени кислородни абсорбери, ще се радваме да чуем от вас. Нашият екип от експерти може да ви предостави подробна информация за различните видове кислородни абсорбери, техния химичен състав и как могат най-добре да отговарят на вашите специфични нужди. Независимо дали имате нужда от малко количество за проба или широкомащабна доставка за вашата производствена линия, ние можем да предложим конкурентни цени и надеждна доставка. Свържете се с нас, за да започнем дискусия относно вашите изисквания за кислороден абсорбер и ни позволете да ви помогнем да запазите вашето сухо месо свежо и вкусно за вашите клиенти.
Референции
- Labuza, TP, & Breene, WM (1989). Приложения на „активно опаковане“ за подобряване на срока на годност и хранителното качество на пресни храни и храни с удължен срок на годност. Journal of Food Processing and Conservation, 13(1 - 2), 1 - 69.
- Руни, ML (1995). Активни технологии за опаковане на храни. Blackie Academic & Professional.
- Yam, KL, Takhistov, PT, & Miltz, J. (2005). Интелигентно опаковане: Концепции и приложения. Journal of Food Science, 70 (1), R1 - R10.