Като доставчик на свежи карти за съхраняване, бях свидетел от първа ръка на нарастващия интерес към тези иновативни продукти. Тъй като потребителите стават все по -здравословни и загрижени за хранителните отпадъци, ролята на пресни карти за съхраняване на храни и влиянието му върху храненето на храните се превърнаха в горещи теми. В този блог ще се задълбоча в науката зад свежи картички и ще проуча тяхното влияние върху хранителната стойност на храната.
Науката за свежи карти за съхраняване
Свежите карти за поддържане са предназначени да удължат рафта - живота на храната, като контролират околната среда около него. Тези карти обикновено съдържат естествени вещества, които могат да абсорбират влагата, да инхибират растежа на бактериите и да намалят производството на етилен газ. Етиленът е естествен растителен хормон, който ускорява узряването и развалянето на плодове и зеленчуци. Чрез намаляване на нивата на етилен, свежите карти за поддържане могат да забавят процеса на узряване и да продължат да произвеждат свежи за по -дълго.
Материалите, използвани в карти за свежи поддържане, са внимателно подбрани за тяхната безопасност и ефективност. Например, някои карти използват активен въглерод, който има висока повърхностна площ и може да адсорбира различни летливи органични съединения (ЛОС) и миризми. Други могат да съдържат естествени антиоксиданти, като витамин С или Е, които могат да предотвратят окисляването на мазнините и маслата в храната, като по този начин поддържат качеството на аромата и хранителните средства.
Въздействие върху макронутриентите
Нека започнем, като разгледаме как свежиите карти засягат трите основни макронутриента: въглехидрати, протеини и мазнини.
Въглехидрати: Плодовете и зеленчуците са богати на въглехидрати, главно под формата на захари и нишестета. Когато тези храни са изложени на въздух, ензимите и микроорганизмите могат да разграждат въглехидратите, което води до загуба на сладост и текстура. Свежите карти за поддържане могат да забавят този процес, като създадат по -стабилна среда. Например, в ябълките, картата може да предотврати превръщането на нишесте в захар за по -дълъг период, поддържайки хрупкавостта и аромата. Това означава, че съдържанието на въглехидрати остава относително стабилно и потребителите могат да се насладят на пълните хранителни ползи от плодовете, като хранителни фибри и естествени захари.
Протеини: В продуктите на месото и млечните продукти протеините са податливи на разграждане от бактерии и ензими. Свежия поддържащ карти може да инхибира растежа на бактериите за разваляне, като по този начин запазва протеиновата структура. Например, при прясно пиле, картата може да намали растежа на бактерии като Salmonella и E. coli, която не само удължава живота на рафта, но също така помага да се поддържа целостта на мускулните протеини. Това е важно, тъй като непокътнатите протеини са от съществено значение за възстановяването на мускулите и растежа в човешкото тяло.
Мазнини: Мазнините са предразположени към окисляване, което може да доведе до развитието на гранясални аромати и образуване на вредни съединения. Прясното поддържане на карти с антиоксиданти могат да предотвратят този процес на окисляване. В ядки и семена, които са с високо съдържание на здрави мазнини, картата може да предпази мазнините да не се разрастват за по -дълго време. Това гарантира, че потребителите все още могат да получат полезните мастни киселини, като омега - 3 и омега - 6, които са важни за здравето на сърцето и мозъчната функция.
Въздействие върху микроелементите
Микронутриентите, включително витамини и минерали, също са повлияни от условията на съхранение на храната.
Витамини: Витамините са чувствителни към топлина, светлина и кислород. Прясното поддържане на картите могат да предпазят витамините от разграждане. Например, витамин С е антиоксидант витамин, открит в много плодове и зеленчуци. Когато се съхранява в присъствието на свежа карта, картата може да намали нивата на кислород около продукцията, предотвратявайки окисляването на витамин С. В портокалите това означава, че повече от съдържанието на витамин С се запазва, осигурявайки на потребителите по -висока доза от този имунитет - засилващ витамин. По подобен начин витамин А, който е важен за здравето на зрението и кожата, може да бъде по -добре запазен в моркови и други оранжеви зеленчуци, като се използва прясна карта за съхраняване.
Минерали: Минералите обикновено са по -стабилни от витамините, но те все още могат да бъдат засегнати от растежа на микроорганизмите и извличането на хранителни вещества в заобикалящата среда. Свежите карти за поддържане могат да помогнат за поддържане на съдържанието на минерали, като предотвратяват растежа на бактериите, които могат да разрушат хранителната структура и да причинят загуба на минерали. Например, в спанака, картата може да поддържа стабилното съдържание на желязо и магнезий, като гарантира, че потребителите могат да получат пълните хранителни ползи от тези минерали, които са важни за здравето на кръвта и мускулната функция.
Казуси
За да илюстрираме допълнително въздействието на свежите карти за съхраняване върху храненето на храните, нека разгледаме някои реални - световни казуси.
Казус 1: Ягоди
Местната ферма за ягода реши да използва свежи карти за съхраняване в опаковката си. Те сравниха хранителното съдържание на ягоди, съхранявани с картите до съхраняваните без. След седмица на съхранение, ягодите със свежите карти за поддържане имат значително по -високи нива на витамин С и антоцианини, които са антиоксиданти, които придават на ягодите червения им цвят. Ягодите без картите показаха признаци на растеж на плесен и намаляване на хранителната стойност. Този казус показва, че свежите карти за поддържане могат ефективно да запазят хранителното качество на нетрайните плодове.
Казус 2: Наземно говеждо месо
Компания за преработка на месо включваше свежи карти за съхраняване в опаковката на наземното говеждо месо. Те откриха, че след две седмици хладилно съхранение, смляното говеждо месо с картите има по -малко разграждане на протеини и по -ниско ниво на окисляване на липидите в сравнение с контролната група. Потребителите, закупили смляното говеждо месо с картите, съобщават за по -добър вкус и текстура и получават по -питателен продукт с по -висококачествени протеини и мазнини.
Заключение и призив за действие
В заключение, свежите карти за поддържане имат положително влияние върху храненето на храните чрез разширяване на рафта - живот на храната и запазване на макронутриентите, микроелементите и цялостното качество на продуктите. Те са ценен инструмент както за потребителите, така и за хранителната индустрия, като спомагат за намаляване на хранителните отпадъци и гарантират, че хората могат да се насладят на хранителна храна за по -дълги периоди.
Ако се интересувате да научите повече за нашитеПрясна карта за съхраняванеПродукти или търсят да започнат партньорство за обществени поръчки, бихме искали да чуем от вас. Свържете се с нас, за да обсъдим как нашите свежи карти за поддържане могат да се възползват от вашия бизнес и да ви помогнат да осигурите висококачествена, питателна храна на вашите клиенти.
ЛИТЕРАТУРА
- Kader, AA (2002). Технология след прибиране на реколтата от градинарски култури. Калифорнийски университет, Дейвис.
- Gould, WA (1996). Физиологията на добитите растителни органи. Дървесина преса.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Наука за храните. Chapman & Hall.