Законопроект 660 на събранието на Калифорния (AB 660), влизащ в сила от 1 юли 2026 г., привлече отново вниманието към дългогодишен -проблем в хранително-вкусовата промишленост: объркване относно това какво всъщност означават етикетите с дата на опаковката.
Съгласно новата система на Калифорния, потребителите,-изправени пред датите „Продай до“, обикновено се заменят със стандартизирана терминология, която прави разлика между качество и безопасност на храните:
„НАЙ-ДОБРОТО, ако се използва от“показва периода, през който се очаква даден хранителен продукт да запази най-доброто си качество.
„ИЗПОЛЗВАЙТЕ от“се използва за дата, свързана с безопасността на храните.
Това разграничение е важно. Хранителен продукт може да загуби свежест, вкус, цвят или текстура, преди да стане опасен. В същото време продукт, който изглежда приемлив, не е непременно безопасен, ако са се развили вредни микроорганизми.
По-ясните етикети с дата могат да помогнат на потребителите да разберат разликата, но датата, отпечатана върху опаковката, е само част от картината. Ефективното опаковане, подходящите методи за консервиране и валидирането-специфично за продукта-срока на годност играят важна роля в подпомагането на храната да поддържа очакваното качество и безопасност.
Срокът на годност започва със системата за опаковане
Качеството на храната може да се влоши при излагане на кислород, влага, светлина, микроорганизми и температурни колебания. Правилно проектираната система за опаковане помага да се контролират тези фактори по време на транспортиране, съхранение и излагане на дребно.
За чувствителни-кислород храни опаковката с висока{1}}изолация е особено важна. Покритите бариерни филми, многослойните ламинати и ламинатите от алуминиево-фолио могат значително да намалят предаването на кислород от външната среда.
Въпреки това, дори след запечатване, кислородът може да остане:
- В горното пространство на пакета
- Между или вътре в частици храна
- Разтворен в самата храна
В допълнение, кислородът може постепенно да навлезе в опаковката с течение на времето чрез опаковъчни материали, уплътнения, дупки или други дефекти.
Опаковката с висока-бариера спомага за забавянето на външното предаване на кислород, но не може да отстрани остатъчния кислород, който вече се намира в запечатаната опаковка. Това е мястото, където кислородният абсорбер може да осигури допълнителна защита.
Как кислородните абсорбери YOME помагат за защита на качеството на храните
Кислородните абсорбери YOME са проектирани да отстраняват остатъчния кислород от запечатаните хранителни опаковки и да спомагат за поддържането на ниско{0}}кислородна среда, когато се използват с подходяща високо-бариерна опаковка.
Намаляването на кислорода може да помогне за забавяне на няколко често срещани причини за влошаване на качеството на храната, включително:
- Окисляване на мазнини и масла
- Развитие на гранясали миризми и вкусове
- Загуба на аромат и качество на вкуса
- Обезцветяване
- Растеж на аеробни плесени и други кислород{0}}зависими микроорганизми на разваляне
За продукти като хлебни изделия, тортили, ядки, сушени храни, сушено мляко, кафе и други чувствителни-на кислород храни контролът на кислорода може да помогне за запазване на желания вкус, цвят, аромат и текстура за по-дълъг период.
Когато са правилно избрани и използвани като част от валидирана опаковъчна система, кислородните абсорбери YOME могат да помогнат на производителите да постигнат по-дълги цели за{0}}задържане на качеството и да намалят преждевременното влошаване на продукта.
Те могат също така да помогнат за намаляване на хранителните отпадъци, като предотвратяват застояването на продуктите, гранясването, обезцветяването или плесенясването, преди потребителите да имат възможност да ги използват.
Може ли кислороден абсорбатор да удължи датата „ИЗПОЛЗВАЙТЕ до“?
Абсорберът на кислород може да допринесе за по-широка система за -безопасност на храните и-срок на годност, по-специално чрез подпомагане за инхибиране на аеробни плесени и някои зависими-от кислород микроорганизми. Въпреки това не трябва да се счита за самостоятелен метод за удължаване на -свързаната с безопасността дата „ИЗПОЛЗВАНЕ до“.
За производителите всяка -свързана с безопасността претенция за-срок на годност трябва да бъде подкрепена от подходяща{2}}оценка и валидиране на-безопасността на-продукта.
Важни фактори могат да включват:
- Формулировка на продукта
- Активност на водата и pH
- Първоначално микробно натоварване
- Производствена хигиена
- Топлинна обработка или други условия на обработка
- Ефективност на опаковъчната бариера
- Целостта на уплътнението
- Температура на съхранение и разпространение
- Тип и капацитет на кислородния абсорбер
- Потенциален растеж на анаеробни микроорганизми
- Срок{0}}на годност и микробиологично изследване
Премахването на кислорода не контролира всеки микроорганизъм. Някои микроорганизми могат да растат при условия на намален-кислород, ако не са въведени други контролни-за безопасност на храните.
Поради тази причина кислородните абсорбери трябва да се считат за един компонент от цялостна система за{0}}опазване и безопасност на храните-, а не като заместител на правилната формула, обработка, температурен контрол или микробиологично валидиране.
Цялата система за опаковане има значение
Абсорбаторът на кислород може да работи ефективно само когато другите части на опаковъчната система са подходящи.
Когато избират кислороден абсорбер, производителите трябва да вземат предвид няколко фактора.
Остатъчен кислород в опаковката
Това включва кислород в горното пространство, както и кислород, уловен или разтворен в храната.
Предаване на кислород през опаковката
Опаковъчният материал с ниска-бариера може да позволи на кислорода да навлезе по-бързо, отколкото абсорберът може ефективно да го контролира.
Целеви срок на годност
Целите за по-дълъг{0}}срок на годност обикновено изискват по-голямо внимание както на общия капацитет за абсорбиране на кислород на абсорбера, така и на бариерните характеристики на опаковката.
Влага на продукта и условия на съхранение
Различните формулировки на абсорбери на кислород се активират и работят по различен начин в зависимост от влажността, характеристиките на продукта и условията на съхранение.
Целостта на опаковката
Лошите уплътнения, дупките или повредената опаковка могат да позволят непрекъснато навлизане на кислород и да попречат на абсорбера да поддържа ниско{0}}кислородна среда.
Продукт-специфични рискове от влошаване
Растежът на мухъл, гранясването, обезцветяването и загубата на вкус могат да имат различни причини и може да изискват различни стратегии за опаковане и консервиране.
YOME може да препоръча подходящ кислороден абсорбер въз основа на вида на продукта, размерите на опаковката, обема на свободното пространство, структурата на опаковката, условията на съхранение и целевия срок на годност. След това трябва да се проведе-специфично тестване за продукт, за да се потвърди ефективността при действителни търговски условия.
По-ясни етикети се нуждаят от по-добър{0}}контрол на срока на годност
Стандартизираните етикети за дати в Калифорния правят разликата между качеството на храната и безопасността на храните по-ясна за потребителите. Но датата, отпечатана върху опаковката, има значение само когато продуктът и системата за опаковане могат да я поддържат.
Опаковката с висока{0}} бариера помага за ограничаване на навлизането на кислород в опаковката, докато кислородните абсорбери YOME помагат за отстраняването на остатъчния кислород вътре. Когато са правилно избрани и валидирани като част от цялостната опаковъчна система, те могат да помогнат за намаляване на окисляването, гранясването, обезцветяването и аеробния растеж на плесен-, като поддържат по-постоянно качество на продукта през целия планиран срок на годност.
В YOME ние помагаме на производителите на храни да избират кислородни абсорбери въз основа на вида на продукта, размера на опаковката, пространството, структурата на опаковката, условията на съхранение и целевия срок на годност.
По-ясният етикет с дата помага на потребителите да разберат кога да използват даден продукт. Една добре-проектирана система за опаковане помага на производителите да гарантират, че продуктът може наистина да поддържа очакваното си качество-и, когато е правилно валидирано, своята безопасност-през целия този период.
